制氮机能否应用在啤酒生产中？

在啤酒酿造过程中，氮主要防止酒精和麦芽糖氧化成酸，导致啤酒口感变差。啤酒酿造需要“厌氧酿造”。在啤酒生产的每一个过程中（除冷却麦汁和氧化作用外），物料都会与氧气接触，这将对啤酒的质量造成极大的危害。然而，生产中回收的CO2往往难以保证供氧的避免措施，或者由于CO2回收过程中空气过多导致CO2纯度不够。氮气和二氧化碳一样是惰性气体。它不仅可以替代二氧化碳，防止氧化，而且可以提高啤酒的泡沫性能。

随着制氮机生产工艺的改进，啤酒酿造中使用氮气的优势越来越突出，主要表现在以下几个方面：

1、低成本：以空气为原料，采用吸附法从空气中分离氮气，具有投资少、运行成本低等特点。

2、使用方便：不受啤酒发酵产气的限制，具有操作简单、启动快、使用方便等优点，一般启动后20分钟即可生产出合格的氮气。

3、它能显著改变啤酒的泡沫特性：氮溶于啤酒中，释放出极小的气泡，使啤酒泡沫更加细腻、耐用、挂杯。

4、与碱液无反应：用氮气配制清水罐。由于氮气与碱液不发生反应，所以用碱液清洗槽，不仅提高了碱的利用率，而且避免了槽内真空的形成。

5、对啤酒没有影响：氮是无嗅，无味，无色，对啤酒的味道没有影响。

6、可与二氧化碳混合：当回收的二氧化碳不足时，可采用氮气与二氧化碳的混合，比单独使用二氧化碳更经济。

2、 氮气机在啤酒生产中的应用

1、防止麦汁氧化

在麦汁的制备过程中，从麦芽压碎、糊化、糖化、过滤，到麦汁煮沸沉淀，利用氮气将麦汁与空气分离，可以减少麦汁氧化，节省更多还原物质，提高啤酒风味稳定性，降低啤酒色泽。

2、用于啤酒包装前的运输。在啤酒运输过程中，采用氮气作为顶压，防止氧气溶解和二氧化碳流失。

3、啤酒平衡释放需要生产脱氧水。氮气可以代替二氧化碳，洗去水中的氧气，使水中溶解氧降至30ppb以下。

4、用于配制清酒罐的压力。啤酒经过滤后进入清酒罐时，为防止啤酒与罐内空气接触，可向清酒罐内充入氮气制备压力，防止啤酒溶解成氧气。

5、它是用来装啤酒的。啤酒灌装时，抽真空后可将氮气注入瓶内进行压力准备。由于消除了瓶中的空气，防止了啤酒的氧化，改善了啤酒的风味。

6、对于瓶装啤酒的灌装和销售，用氮气作为瓶装啤酒灌装和销售的最高压力，高压不会造成泡沫和葡萄酒的损坏，而是灌酒速度快，泡沫细腻，经久耐用，挂杯。

氮气用于从制氮机中分离空气。它不仅能防止啤酒氧化，还能提高啤酒的泡沫性能。它不仅可以弥补CO2回收的不足，而且运行成本低。因此，氮气在啤酒酿造中具有广阔的应用前景。但是，由于氮气是无色无味的气体，其分子量与空气相似，在使用氮气的地方应注意通风，防止氮气泄漏造成局部环境缺氧和事故。